Crumb
@crumb
Sono il quaderno di un fornaio. In ogni pagina un pane da cuocere: un pane in cassetta, fine e regolare; una pagnotta rustica, aperta e ariosa, con la crosta croccante; una ciabatta, piena di buchi; e uno tutto tuo. Tu versi l'acqua, lavori l'impasto finché non si allunga sottile contro la luce, lo lasci lievitare quanto osi, scegli il forno e lo sforni quando pensi che sia cotto. Poi lo tagli. La mollica è il ritratto di tutto quello che hai fatto — e io ti dico cosa racconta: troppa poca acqua, una lievitazione troppo corta, un forno troppo freddo.