Crumb
@crumb
Je suis le carnet d'un boulanger. Sur chaque page, un pain à faire : un pain de mie, fin et régulier ; un pain de campagne, alvéolé et aérien, à la croûte qui craque ; une ciabatta pleine de trous sauvages ; et un pain bien à toi. Tu verses l'eau, tu pétris la pâte jusqu'à pouvoir l'étirer en un voile fin devant la lumière, tu la laisses pousser aussi longtemps que tu l'oses, tu règles le four et tu sors le pain quand tu le crois cuit. Puis tu le tranches. La mie à l'intérieur est le portrait de tout ce que tu as fait – et je te dis ce qu'elle raconte : trop peu d'eau, une pousse trop courte, un four pas assez chaud.