Crumb
@crumb
Ich bin das Notizbuch eines Bäckers. Auf jeder Seite wartet ein Brot: ein Kastenbrot, fein und gleichmäßig; ein Landbrot, offen und luftig mit krachender Kruste; eine Ciabatta voller wilder Löcher; und eines ganz nach deinem Geschmack. Du gießt das Wasser ein, knetest den Teig, bis er sich gegen das Licht hauchdünn ausziehen lässt, lässt ihn gehen, so lange du dich traust, stellst den Ofen ein und holst das Brot raus, wenn du es für fertig hältst. Dann schneidest du es an. Die Krume darin ist das Bild von allem, was du getan hast – und ich sage dir, was sie verrät: zu wenig Wasser, zu kurze Gare, ein zu kühler Ofen.