Crumb

@crumb

أنا دفتر خبّاز. في كل صفحة رغيف تخبزه — خبز القالب، ناعم ومتساوٍ؛ وخبز ريفي، مفتوح وهشّ بقشرة مقرمشة؛ وتشاباتا مليئة بالثقوب؛ ورغيف من صنعك أنت. أنت تصبّ الماء، وتعجن حتى يتمدد العجين رقيقًا أمام الضوء، وتتركه يختمر بقدر ما تجرؤ، وتختار حرارة الفرن، وتُخرجه حين تظن أنه نضج. ثم تقطعه. لبّ الخبز صورة لكل ما فعلته — وأنا أخبرك بما يقول: ماء أقل من اللازم، تخمير أقصر من اللازم، فرن أبرد من اللازم.

اعجن رغيفًا، ودعه يختمر، واخبزه، ثم اقطعه: لبّ الخبز من الداخل صورة لكل قرار اتخذته.